|
|
Fricandeau Met Portugese Saus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 ? 1000 gram kalfs of varkensfricandeau,
met vetranden,
peper, grof gemalen,
125 gram boter,
1 ui, gesnipperd,
1 teentje knoflook, ragfijn gehakt,
6 tomaten, ontveld, vruchtvlees in stukjes gesneden,
6 eetlepels rode port,
6 eetlepels bouillon eventueel van tablet,
1 theelepel maizena of aardappelmeel,
2 eetlepels grof gehakte peterselie,
1/2 theelepel suiker.
Voorbereiding:
Snijd de vetranden aan het vlees iets in. Wrijf het vlees flink in met grof gemalen zwarte peper. Verhit de boter in een braadslede of braadpan. Braad het vlees er gedurende 8 minuten rondom in. Temper de warmtebron en laat het vlees gedurende 40 minuten heel zachtjes gaar braden.
Bereidingswijze:
Neem het vlees uit de ovenslee of braadpan en laat het 10 minuten rusten. Fruit in de achtergebleven braadboter de ui aan tot ze glazig ziet. Voeg knoflook toe en schep alles goed om. Doe er vervolgens de stukjes tomaat, rode port en bouillon bij. Laat alles flink doorkoken. Druk de stukjes tomaat voortdurend tegen de wand van slee of pan aan. Zeef de saus en wrijf alle vaste bestanddelen door de zeef. Leng aardappelmeel of ma?zena met 1 eetlepel water aan en bind de saus ermee. Laat de saus nog even flink pruttelen. Roer de peterselie en de suiker erdoor en voeg zout naar smaak toe. Snijd het vlees in plakken. Leg ze op een schaal en schenk er een deel van de saus over.
|
|
|